Le fer se présente en faible quantité dans l'organisme (0,005 % du poids corporel), il se trouve cependant dans toutes les cellules de l’organisme. Il y joue un rôle essentiel notamment dans  de nombreuses fonctions biologiques. Il fait partie de la composition de l'hémoglobine, une protéine qui sert à transporter l'oxygène dans le sang. Il se trouve aussi dans la myoglobine, une protéine qui fixe l'oxygène au niveau des  muscles. Il intervient enfin dans la constitution d'enzymes jouant un rôle important dans de nombreuses réactions métaboliques. Ainsi, le chocolat même s’il contient des substances qui peuvent nuire à l’absorption du fer dont notamment les tanins , il ne faut pas oublier qu’il contient aussi du fer. En effet, 100g de chocolat noir contient environ 17,10 mg de fer. Cet aliment se situe ainsi au rang du neuvième aliment le plus riche en fer.